Recette Gateau

Desserts

Bavarois au Café et aux Oranges

Bavarois au Café et aux Oranges

  

Ingrédients pour 4 personnes :

3 oranges
200 gr de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de zeste râpé de citron non traité
12,5 cl (une tasse) de café corsé très chaud
4 cuillères à soupe de sucre
3 feuilles de gélatine

Préparation :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Battez la crème au fouet électrique puis ajoutez le sucre et le zeste râpé de citron tout en continuant à remuer.
Égouttez bien la gélatine en la pressant entre les mains et faites-la fondre dans le café très chaud puis laissez refroidir totalement.
Incorporez la crème et mettez à refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures au moins, en remuant au début pour bien lier la crème et le café.
Pelez 2 oranges, détachez les quartiers et retirez la membrane blanche.
Pressez la troisième orange et mettez le jus à cuire pour le réduire de moitié.
Hors du feu, ajoutez la liqueur et les quartiers d’oranges en mélangeant soigneusement.
Laissez macérer.
Garnir le fond de quatre assiettes de grosses noix de crème au café formées avec une cuillère à soupe .
Entourez cette crème avec les quartiers d’orange et décorez au choix.
Servez frais.

Astuce : Pour exhaler l’arôme du café, vous pouvez y ajouter une pincée de sel.

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