Recette Gateau

Viénnoiserie

Brioche à efeuiller pomme cannelle « Pull-Apart Bread »

Brioche à éfeuiller pomme cannelle1

Ingrédients : 

Pour la pâte :
40 ml de lait
30 ml d’eau
40g de sucre
1 œuf
210g de farine
1 pincée de sel
30g de beurre fondu
1 sachet de levure de boulangerie
un peu de vanille liquide

Pour la garniture :
20 g de beurre en pommade
40 g de sucre roux
½ cuillère à café de cannelle
un peu de vanille
2 grosses pommes épluchées et coupées en lamelles

Préparation : 

Dans une casserole, mettre le lait, et le beurre et chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde.
Ajouter ensuite l’eau et la vanille et laisser tiédir.

Dans le bol d’un robot, mélanger brièvement 110 gr de farine, le sel, le sucre et la levure.
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger à faible vitesse.
Incorporer ensuite l’œufs, puis ajouter le reste de farine. La pâte devient collante .
Pétrir la pâte au robot (à faible vitesse) pendant 3 à 4 minutes ou avec vos mais, jusqu’à ce que la pâte devient bien lisse.
Couvrir la pâte d’un torchon propre et laisser-la lever dans un endroit tiède pour 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparer la garniture en mélangeant le beurre, le sucre roux, la cannelle et la vanille ensemble.

Dégazer la pâte à la main, et la pétrir rapidement
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, d’épaisseur de 1 cm et en forme rectangulaire.
Tartiner la pate de votre garniture, puis disposer les lamelles de pommes dessus.
Découper 4 bandes de largeur égales, Superposez-les les unes sur les autres puis découper-les pour obtenir des petits rectangles de 5 cm x 8 cm.
Déposer ces rectangles à la verticale dans un moule à cake de longueur 25 cm.
Laisser pousser environ 20 min puis cuire 35 min dans un four préchauffer à 180°C.

Brioche à éfeuiller pomme cannelle

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17 commentaires

  1. Asmaa

    Je veux bien apprendre a préparer les recettes des traiteurs et pâtissier et en même temps que ça soit facile. Merci bien

    Reply
  2. Maryse

    Je viens de tout rater: la pâte n’a presque pas levé, elle était si collante que je n’ai pas pu l’étaler, donc l’enduire de la crème et des pommes…je ne comprends pas ce qui s’est passé…

    Reply
  3. Danielle

    Bonsoir juste pour vous dire que cela fait plusieurs fois que je fais vôtre brioche à effeuiller … un SUCCÈS ….. tout le monde m en re demande …un grand merci …j’adore votre blog …merci encore ..

    Danielle

    Reply
  4. Danielle

    Mercipour vvôtre recette cette brioche à effeuiller fait un malheur dans ma famille et mes amis …encore un grand merci ..
    Danielle

    Reply
  5. gabby

    juste finie et sortie du four une vraie tuerie merci pour la recette je vais la refaire mais en salé pour les fêtes bonne fin de journée

    Reply
  6. tania

    Bonjour ! Jaimerait bien essaye cette recette. Mait jarrive pas a comprende la dernier etappe de composse la pate.serait possible de monttre ont Foto ? Etape pour etape? Merci beaucaup. Jadore votre site

    Reply
  7. soraya

    Super bon….. Je suis d habitude nulle en pâtisserie c’est la 5 eme recette du site que je teste et jusqu’à présent j’ai tout réussi….. Merci merci merci.

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    • AFEF Post author

      Bonsoir, c’est un beurre à température ambiante travaillé à la spatule jusqu’a l’obtention d’une consistance lisse et souple (comme une pommade)

      Reply
  8. Rymatoufik

    s’il vous plait je n’arrive pas a comprendre le dernier passage, une fois qu’on a superposer les bandes que devons nous faire, et comment les découper encore une fois, j’aimerais tellement essayer cette recette. s’il vous plait si c’est possible de publier plus de photos pour qu’on puisse bien comprendre l’assemblage. merci infiniment pour toutes vos recettes

    Reply
    • AFEF Post author

      Bonsoir, c’est bien expliquer, Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, d’épaisseur de 1 cm et en forme rectangulaire.Tartiner la pate de votre garniture, puis disposer les lamelles de pommes dessus. Découper 4 bandes de largeur égales, Superposez-les les unes sur les autres puis découper-les pour obtenir des petits rectangles de 5 cm x 8 cm.Déposer ces rectangles à la verticale dans un moule à cake de longueur 25 cm.

      Reply
  9. carene

    Bonjour,
    Superbe recette,
    Ma petite famille et moi même, nous nous sommes régalé…..
    En plus très facile à faire merci !!!!

    Reply
  10. Lauren

    Bonjour,

    J’ai essayé cette recette et je conseille vivement de la faire avec 30g de levure fraîche de boulanger, la pâte lève vraiment et est plus souple !

    Reply

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