Recette Gateau

Viénnoiserie

Brioche étoilée au Nutella

Brioche étoilée au Nutella

Ingrédients :

Pâte à brioche :
– 15 cl de lait
– 65 g de beurre
– 65 g de sucre
– 2 œufs
– 500 g de farine
– 1 sachet de levure de boulangère
– Pincée de sel

– Nutella

Préparation :
– Verser le lait et la levure dans le bol d’un robot et mélanger un peu pour la faire fondre .
– Ajouter ensuite la farine, le sucre, le sel et les œufs, bien mélanger le tous environ 5 min .
– Enfin mettre le beurre mou puis mettre la fonction pétrissage 10 minutes à vitesse lente ( vitesse 1 )avec le crochet .
– Passer ensuite à la vitesse 2 et pétrir votre pâte jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol .
– Laisser lever dans le bol entre 2 ou 3 heures avant que la pâte triple de volume.
– Dégazer la pâte et la séparer en 4 pâtons égaux
– Étaler chaque pâton en 4 cercles de même taille.
– Sur une plaque ou un moule a tarte couvert de papier sulfurisé, poser un premier disque de pâte à brioche et le tartiner de Nutella à 1cm du bord.
– Couvrir avec le 2ème disque de pâte et bien souder les bords.
– Tartiner de Nutella et recommencer le même travail avec les derniers disques de pâte sans tartiner le dernier.
– A l’aide d’un petit verre, marquer le centre de la brioche et couper la pâte en 16 parts égales( éviter de couper le centre ).

Brioche étoilée au Nutella2
– Prendre 2 quartiers et les donner deux tours dans des directions opposées, procéder de même pour les autres parts.

brioche nutella
– Dorer la brioche au jaune d’œuf et parsemer du sucre cristal.

brioche nutella1
– Cuire au four chaud à 170° C pendant 20 min .
– Procéder de même façon avec le restant de la pâte .
-Laisser refroidir sur une grille

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162 commentaires

  1. Aliina

    J’ai pa de robot. Pourais-je quand meme faire la brioche?
    Elle m’interesse beaucoup. J’ai une batteuse electrique.
    Merci d’avance :)

    Reply
    • AFEF Post author

      Bonsoir,dégazer la pâte et la séparer en 4 pâtons égaux puis étaler chaque pâton en 4 cercles de même taille ensuite sur une plaque ou un moule a tarte couvert de papier sulfurisé, poser un premier disque de pâte à brioche et le tartiner de Nutella à 1cm du bord….

      Reply
    • AFEF Post author

      Bonsoir, ça consiste à enlever les petites bulles qui se sont formées lors de la levée de la pâte. On le fait en écrasant la pâte avec la paume de la main.

      Reply
    • Regenia Compton

      that just means to get the gas out of the dough by lightly punch it down just pick the dough up and it will be degased. It really is that easy

      Reply
  2. Léonard

    Bonsoir, j’ai réalisé cette pâtisserie, fallait il mettre de la farine a brioche car je l’ai réalisé avec de la farine normal et sa me l’a ressorti avec de la patte dur ? Merci

    Reply
  3. bazia

    bonjour, je viens de réaliser cette brioche, j’ai tout suivi à la lettre et elle est parfaite, j’ai utilisé de la farine classique.

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  4. Vanessa

    Recette réalisée à la lettre avec un robot. de la farine T45. La brioche est juste parfaite. Par contre elle me paraissait peu cuite au bout de 20 minutes donc je l’ai laissée 15 minutes de plus.

    Reply
    • Esther

      Moi aussi j’ai trouvé que ce n’était pas assez cuit au bour de 20 min. J’ai mis 15 minutes à 200ºC et 15 autres minutes à 180ºC.

      Reply
  5. Christelle

    Bonjour, j’ai effectué votre brioche et elle est partie en 1 seul déjeuner lol Ils ont adorés !!! Je l’ai pourtant réalisé avec de la farine classique et je recommencerai 😀 Une seule chose : Avant de la mettre au four, je vais la laisser reposer encore une fois 1h car, du coup, elle n’était pas moelleuse

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  6. KELLY

    Bonsoir,
    Je n’ai pas de robot non plus. A la main, dois je suivre la recette dans le meme sens? Ou dois je melanger par exemple les oeufs et le sucre en 1er? Merci d’avance 😉

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  7. laura

    Bonsoir, je vais essayer la recette cette semaine je pense, est-il possible d’utiliser de la levure fraiche de boulanger (en cube) au lieu de levure chimique ? si oui comment l’incorporer (car normalement on doit la diluer dans de l’eau tiède). Merci d’avance

    Reply
    • AFEF Post author

      Bonjour, il faut mettre 2.5 à trois fois plus de levure fraîche que de levure sèche. Par exemple 7 g de levure sèche = environ 20g de levure fraîche.

      Reply
  8. lolotte

    bonsoir
    je voudrai savoir combien de gramme de levure de boulanger si je veux utiliser de la levure fraiche ?
    merciiiiii

    Reply
    • AFEF Post author

      Bonjour, il faut mettre 2.5 à trois fois plus de levure fraîche que de levure sèche. Par exemple 7 g de levure sèche = environ 20g de levure fraîche.

      Reply
  9. sibieude

    bonjour,
    la brioche a l’air divine! mais g 2 questions a vous posez, le four que vous utilisez dans la video est a chaleur tournante ou electrique? et a la fin de votre recette vous écrivez: » proceder de même façon avec le restant de pâte » quel restant de pâte??? elle n’est pas utiliser entièrement ds la recette???
    par avance merci de vos reponses des que je les ai j’attaque la recette!

    Reply
  10. kat

    Je viens de réaliser cette brioche et j’ai qu’une hâte c’est de la déguster! Sinon j’ai pris de la farine normal et réalisé à la main

    Reply
  11. grondin

    Bonjour,
    si je n’ai pas de levure boulangère, puis-je faire avec de la levure chimique? si oui combien de gramme?

    Reply
  12. chris

    Bonjour.pouvez vous me dire s’il faut prendre de la levure chimique à pain style brugmann ou à pâtisserie style pana? Merci

    Reply
  13. maric

    je viens de faire le gateau
    mais la prochaine fois que je vais le faire je vais faire ramollir le nutella car comme sa e n’et pas évident de l’ètaller

    Reply
  14. Tiphanie

    Bonjour
    J’ai bien mis de la levure en sachet cependant la pâte ne lève pas et elle est sèche .. C’est bien de la levure chimique ?

    Reply
  15. Eve

    Bonjour, votre brioche à l’air excellente! J’aimerais la faire demain mais avec les 2-3 heures nécessaires pour que la paye gonfle, j’aimerais la préparer aujourd’hui et la faire cuire demain. Question bête, quelle est la meilleure façon de conserver la pâte? Frigidaire? Désolé ça va vous paraître bête mais je ne suis pas sûre de moi, merci par avance

    Reply
  16. manonpoupon

    Bonjour je ai réaliser le débute de la recette comme ça est dit et en mélangeant pendent 5 min la pâte est épaisse mais assertion liquide est ce normale ?

    Reply
  17. safy

    Bonjour je voulais savoir pour la levure 12g c’est égal à combien de cuillères à café ? Merci à vous cette recette a l’air extra !’

    Reply
  18. WEIDER

    Bonjour,

    Est il possible de faire la pate à la mais car je n’ai pas de robot ?
    Si oui, pouvez vous me dire les différentes étapes pour la faire ?

    Mille mercis à vous !

    Amicalement

    Weider.

    Reply
  19. christine

    bonjour qu appelez vous un sachet de levure boulangère ? faut il mettre le cube entier que l on dilue avec le lait ? merci

    Reply
  20. brun

    hello a savoir la levure chimique leve pendant la cuisson elle est utilsée pour les cakes !!! et la levure boulangere leve avant la cuisson elle est utilisée pour les pates a pain pates a brioches ….

    Reply
  21. pauline

    A tous les fan de cette brioche si vous avez des question lisez les commentaires vous y trouverez votre réponse ! :)

    Car vous posez tous les mêmes ! 😉 :)

    Très bonne recette merci à vous !

    Reply
  22. Nabila

    bonjour
    Je voulais savoir si il faut la faire pétrir une 2 eme fois une fois façonné ou une fois au début c suffisant
    Merci

    Reply
  23. Angélique

    Bonjour tt le monde j’ai réalisé cette recette aujourd’hui à la main mais pas top car tout d’abord la pâte n’a pas levée et en la faisant cuire n’a pas levée non plus du coup je me suis retrouvé avec une pâte dure je ne comprend pas . Je referai cette recette mais ds ma MAP . Jespère que la prochaine fois elle sera réussie .

    Reply
  24. karol gagnon

    Bonjour j’aimerais savoir sa fait combien d’onces 15 cl merci de me lire et j’attend votre réponse merci beaucoup j’ai tres hate de faire votre recette

    Reply
  25. sab

    Bonjour, je suis entrain de faire la brioche et j’aimerai savoir si on peut la pétrir avec un peu plus de lait ou d’eau.? Car en mettant tous les ingrédients ma pâte reste encore très sec et dur. Merci

    Reply
  26. WEIDER

    Bonsoir à tous !

    Ou peut on acheter de la patte à brioche toute faite ?

    Merci d’avance pour vos réponses.

    Weider.

    Reply
  27. sab

    Très beau résultat. On a rajouté du Nutella sur nos part de brioche car elle manquait de sucre.la brioche était très souple.merci beaucoup. Je referai avec un autre parfum.

    Reply
  28. Brenda

    Bonjour, j’aimerais faire cette recette, mais j’ai comme robot un Kenwood Major km 636, est-ce que les vitesse correspondront? Merci

    Reply
  29. celine

    Bonsoir;

    J’ai réalisé votre recette aujourd’hui meme et le résultat est parfait en revanche j’ai une question; ma pate était très collante avant cuisson j’ai vraiment galéré a la façonner c’est normal?
    Bravo pour votre site en tout cas tout est très bien expliqué

    Reply
  30. ju

    Trés simple et rapide, remplacer la pâte à brioche contre 4 pâte feuilletées toute prête résultat différent mais garanti et 5min de préparation le top pour les mamans overbooké 😉

    Reply
  31. dominguez

    Bjr, es ce que ça se trouve en grande surface la levure de boulangère sèche ou il faut l’acheter chez le boulanger?
    Par avance merci

    Reply
  32. Mary

    Bonjour , j’ai bien suivis votre recette et au moment de la préparation de l’étoile
    Ma pâte était collante , impossible a travailler

    Reply
  33. delrue

    bonjour,
    peut on faire mettre du chocolat neslé patissier fondu avec un peu de crème ou chocolat neslé patissier nature à la place du Nutella?

    Reply
  34. Julie

    Bonjour, je suis actuellement entrain de faire cette recette
    Je la fais à la main, car quand j’ai commencé avec mon vieux robot, ca commencer à sentir le brulé… Du coup, après avoir remué et remué comme je pouvais pendant environs 15mins, ma pate colle toujours les parois… Comment je fais ?

    Reply
  35. grondin

    Bonsoir,
    J’ai effectivement acheté une boite de sachets de levure boulangère, un sachet = 8g, est -ce suffisant? combien de grammes faut-il mette dans cette jolie brioche?
    merci

    Reply
  36. Julie

    Bon. Je l’ai faite à la main, j’ai suivi toute la recette, arrivée au moment où la pate doit arrêter de coller au rebord, ce n’était absolument pas le cas, par contre elle à bien levée, mais le résultat était décevant…

    Reply
  37. Adeline

    Je suis déçue ma pâte à pas voulue levée, du coup elle est ratée
    Je ne sais pas comment ça se fait vu que j’ai suivi la recette à la lettre

    Reply
    • AFEF Post author

      Bonjour, préparer un saladier fariné et y déposer le pâton, filmer et laisser pousser à température ambiante ou en hiver près d’une source de chaleur. S’il ne fait pas assez chaud dans votre cuisine et si votre four n’a pas de fonction spéciale pour faire lever la pâte, faites-le chauffer quelques minutes, éteignez-le et laissez la pâte dans le four éteint.

      Reply
  38. Christelle

    Bonjour je l’ai realise mais après cuisson la brioche et un peu dur peut on lui refaire faire une pousse apres assemblage

    Reply
  39. Loetitia

    Bonjour, je viens de la faire elle attend de passer dans le four, mais es ce que quelqu’un aurait une astuce pour étaler la pate?
    Je viens de me tuer les poignets ! Svp un ptit truc sinon je suis pas prête de la refaire et ce serai dommage. Merci

    Reply
  40. Pingback: Brioche étoilée au Nutella |

  41. calousand

    Tout simplement génial , juste se borner a suivre la recette à la lettre et voilà.
    La recette est dans mes favoris et n’en bougera pas.

    Reply
  42. melody

    bonjour
    quand je realise votre brioche au lieu de la pate a brioche je mets de la pate a pizza c’est un regal =)

    Reply
  43. anais

    Bonjour.
    si j’achète la pate a brioche toute prête en grande surface, quelles sont les quantités qu’il me faut ?
    Merci d’avance de votre reponse.

    Reply
  44. charlene

    J’ai tous fait Côme la recette avec un sachet de levure boulanger mais je trouve le ma patte n’est pas monter c’est normal ???? Je peu kan même la mettre au four ????merci bisous

    Reply
  45. katia

    Je l ai faite avec denla farine normale et a la main ducoup j ai mis 2 sachers de levee de boulanger. Elle etait delicieuse, merci

    Reply
  46. sylvie

    franchement avec la pâte feuilletée c’est pas la joie pour les papilles car c’est sec demain je vais essayer avec la pâte a brioche

    Reply
  47. David

    bonjour,
    Quant on nous dit,  » en 4 potons « .
    C’est pour faire 2 brioches?
    Désolé je débute en pâtisserie….

    Merci

    Reply
  48. melaa

    Bonsoir
    J’ai déjà fait la recette mais je crois que je n’ai pas utilise la bonne farine car elle est ressortie très dure :(
    Dois je utiliser de la farine spéciale pâtisserie ( de la marque Boni) ou est ce que je peux utiliser de la farine fermentante (mais pas ajouter de levure) ?
    Merci d’avance

    Reply
  49. Aurore

    Bonjour !

    Est-ce que le rendu est une brioche serrée ou une brioche légère ? Parce que je l’ai faite à deux reprises et à chaque fois le pâte n’est pas du tout légère… Elle est bonne mais je m’attendais en réalité à une brioche toute aérée … Est-ce due à une erreur de ma part ou non?
    Merci par avance !

    Reply
  50. Zabou799

    Bonjour, J’ai utilisé un sachet de levure « sainte lucie » 8g, qui est fait justement pour 500g de farine, cependant je trouve que la brioche a un gout de levure!!! Je sais pas si d’autre on ce souci, et comment eviter ce gout!! Quel marque de levure utilisé vous? Cdt

    Reply
  51. Esther

    Très bonne recette et finalement pas si technique que ça n’a l’air ! Le goût de la brioche est très authentique. Je l’ai laissé plus longtemps dans le four, 30 minutes en tout.

    Reply

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