Recette Gateau

Desserts

Charlotte à la mangue

charlotte à la mangue2

Pour 16 personnes

 Ingrédients : 

Pour la génoise :
5 oeufs
165g de sucre
165g de farine

Pour la mousse à la mangue :
100g de purée de mangue
6 feuilles de gélatine
400g de crème fraîche liquide
2 blancs d’oeufs
120g de sucre
40g d’eau

Pour le miroir à la mangue :
250 g de purée de mangue
50g de sucre
3 feuilles de gélatine

Pour la décoration :
300 g de boudoirs
Crème fouetter
feuilles de menthe
morceaux de mangue coupés
jus de mangue

charlotte à la mangue

Préparation :

Préparation de la génoise :
Préchauffer le four à 200°C.
Battre les oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter délicatement la farine tamisée et bien mélanger.
Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie et couverte de papier sulfurisé.
Mettre au four et cuire 12 min.
Sortir du four, puis laisser refroidir.
Découper votre génoise à la dimension du cadre rond utilisé.
Chemiser le cadre d’un film alimentaire, garnir de boudoirs préalablement trempés dans du jus de mangue puis placer la génoise au fond .

Préparation de la mousse à la mangue :
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer la purée de mangue puis mettre dedans la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir.
Dans un bol, monter les blancs d’oeufs en neige.
Dans une casserole, chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à atteindre 110°C afin d’ obtenir un sirop.
Verser en filet le sirop aux blancs montés en neige en mélangeant au batteur à une faible vitesse.
Augmenter la vitesse au maximum et continuer de battre pendant 5 min afin d’obtenir une meringue italienne.
Monter ensuite, la crème fraîche bien froide en chantilly.
Ajouter délicatement la chantilly à la préparation de mangue refroidie, ensuite la meringue italienne et enfin des morceaux de mangue coupés en dés .
Verser cette mousse à la mangue sur la génoise,  et mettre au congélateur au minimum 1 heure.

Préparation du miroir aux fruits de la passion :
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, chauffer 100 g de purée de mangue avec le sucre, quand le mélange commence à bouillir, mettre la gélatine essoré et bien mélanger .
Ajouter ensuite les 150 g restants de purée de mangue, mélanger et laisser refroidir 15 min à température ambiante.
Verser ce miroir sur la mousse à la mangue et mettre au frigo pour 5 heures sinon au congélateur pour toute la nuit.
Décorer le dessus de crème fouetter, des mangue coupés en morceaux et de feuilles de menthe .

charlotte à la mangue1

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40 commentaires

  1. sally

    Ça a l’air super bon, je voulais juste vous demander si on peut remplacer la mangue par du citron, des fraises? Ou autres? Ksk vous me conseillez, merci d’avance

    Reply
  2. MININ

    Quel grandeur de moule à charlotte faut il prendre?
    (il y en a de plusieurs taille)
    Merci
    je vais l’essayer ce W.E !!

    Reply
  3. coco

    Bonjour Afef,
    Merci pour vos recettes succulentes, ma question est : pour le miroir aux fruits de la passion, c’est juste le nom du miroir, ou alors vous avez omis de mettre les fruits de la passion?
    Merci de la réponse !
    Bonne journée !

    Reply
  4. MININ

    J’ai fait la charlotte ce W.E. un peu long à réaliser mais c’était délicieux. je l’ai arrosé avec un coulis de mangue.

    Reply
  5. youpita

    Bonjour,
    Est ce que je peux remplacer les feuille de gélatine par la gélatine en poudre? Si oui quel quantité? Merci

    Reply
    • AFEF Post author

      Bonsoir, La gélatine est disponible dans le commerce sous forme de feuilles, mais aussi de poudre. Voici comment convertir les quantités:
      2 feuilles de gélatine = 1 cc de poudre
      3 feuilles = 1,5 cc de poudre
      4 feuilles = 2 cc de poudre, etc.
      1 feuille de gélatine pèse 1,6-1,7
      1 cc de gélatine en poudre pèse 3-3,2 g

      Reply
  6. youpita

    Merci pour votre réponse.
    Est- ce que on peux remplacer la mangue par un autre fruit comme les oranges ou la fraise ? Merci

    Reply
    • AFEF Post author

      Bonsoir, vous trouvez la gélatine dans les super-marchés c’est aussi au rayon BIO bien souvent,et en sachet dans un emballage carton.

      Reply
  7. majdoub

    Bonjour, tu peux trouver de la gélatine halal dans les magasin custo shop. Il y en a un à conflans saint Honorine. Dans le 78

    Reply
  8. isa

    bonjour
    pourriez vous me dire si les quantités sont elle pour 16 pers c’est juste que la photo du gâteau me paraît plus pour 8/10 pers c’est que je veux le faire vendredi et je veux être sur des quantité ou je dois diviser tout par deux .
    CORDIALEMENT
    ISA

    Reply
  9. Aurelie

    Lina tu peux remplacer la gélatine par de l’agar agar c’est un gélifiant végétal mon mari est Musulman donc je remplace dans les recettes

    Reply
  10. dupont

    6 feuilles pour 100g de coulis, c’est vraiment trop peu de coulis, j’ai mis 200g de coulis, avec la crème et les blancs en neige, ma mousse est légère et non compacte, votre mousse parait vraiment trop compacte, et ce n’est pas le but, la mousse du gâteau se doit d’être légère

    Reply
  11. dupont

    trop de gélatine pour la mousse, également trop de gélatine pour le miroir, la mousse est trop dure, elle n’est pas aérienne, pareil pour le miroir, il est bien trop compact !

    Reply

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