Recette Gateau

Desserts

Cheesecake choco caramel

Cheesecake choco caramel

Ingrédients : 

Pour la base de biscuit  :
500 g. biscuits chocolat
180 g beurre fondu

Pour le caramel: (1ère couche)
420 g de sucre en poudre
250 ml d’eau
330 ml de crème fraîche
160 g. noisettes ou cacahuètes, grillé et haché grossièrement

Pour la crème au chocolat: (deuxième couche)
150 g chocolat noir 35% de cacao
80 g.crème fraîche épaisse
15 g.de beurre
1 c.c miel

Pour la crème au fromage : (3ème couche)
200 g. chocolat blanc, haché
500 g fromage à la crème, à température ambiante,
140 g. de sucre en poudre
250 ml de crème fraîche
2 c.s  d’eau chaude
4 c.c de poudre de gélatine

Pour la décoration :

meringue italienne ( voir recette )

Préparation :

Pour la base de biscuit :
Écraser le biscuit avec un mixeur et ajouter le beurre fondu, bien mélanger .
Préparer un cercle à gâteaux de 26 cm et une hauteur de 6 cm posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Verser les miettes dans le moule préparé, tasser bien au fond et sur les cotés du cercle en appuyant avec le dos d’une cuillère à soupe ou avec votre main. Mettre au frigo .

Pour la crème de caramel de noisette :
Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre dissout. Augmenter la température et faire bouillir le sirop sans mélanger, jusqu’à obtenir une couleur dorée. Retirer du feu et verser la crème liquide, bien mélanger. Ajouter les noisettes ou les cacahuètes à ce mélange. Verser la préparation sur la base de biscuit, bien étaler sur toute la surface, et mettre au réfrigérateur pour 1 heure .

Pour la crème au chocolat (la deuxième couche) :
Mélanger le beurre, le miel et la crème dans une casserole et sur feu moyen, à ébullition ajouter le chocolat haché et bien mélanger. Verser la demie quantité de cette ganache sur la couche du caramel et laisser de côté.

Pour le fromage à la crème: (3ème couche) :
Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc.
Mélanger le fromage à la crème, le sucre, la crème, et le chocolat blanc et battre jusqu’à complet incorporation.
Verser la gélatine dans l’eau chaude et mélanger pour la dissoudre. Laisser la gélatine 5-6 minutes pour refroidir et l’ajouter au mélange de fromage à la crème, bien remuer. Verser le mélange de fromage à la crème sur le chocolat noir, et bien lisser la surface. Remettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le cheesecake tienne bien .

Après quelques minutes au réfrigérateur, sortir le cheesecake et verser la 2éme part de ganache au chocolat noir au dessus. Remette au froid.

Décorer le cheesecake avec de la meringue italienne pour plus de gourmandise…!

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53 commentaires

    • AFEF Post author

      Bonsoir, vous pouvez remplacer la gélatine par de l’agar agar avec 6 g de gélatine = 2 g d’agar agar soit 1 c. à café arasée.

      Reply
  1. Deborah farrow

    Es ce que c’est possible d’avoir la recette pour le cheescake Choco caramel en anglais svp. I would love to Make it but I don’t understand the recipe well enough in French to make it.
    Merci Beaucoup, thanks.
    Debby

    Reply
  2. Kahina

    Bonsoir, pour réaliser le caramel es que je dois cuir le sirop a 117 degrés. Je recevrez demain inchallah ded invités et je veux les gâté avec ce beau gâteau.

    Reply
  3. Loubna

    Bonjour
    J ai Fait le gâteau mais j ai pas réussi le caramel combien de temps il faut le laisser cuir
    Sinon le gâteau est trop bon j ai utilisé philadelphia comme fromage

    Reply
    • AFEF Post author

      Bonsoir, la gélatine est disponible dans le commerce sous forme de feuilles, mais aussi de poudre. Voici comment convertir les quantités:
      2 feuilles de gélatine = 1 cc de poudre
      3 feuilles = 1,5 cc de poudre
      4 feuilles = 2 cc de poudre, etc.

      Reply
  4. Sandrine

    Bonsoir, merveilleuse recette ! Ce gâteau est fait pour combien de personnes avec ces quantités ? Merci !

    Reply
  5. imane

    slt, je viens d’essayer ce gateau cet apres midi, le caramel à moi aussi il a pas tenu, du coup j’ai rajouté de la fécule de mais… sauf que 3h c long pour le déguster, vs trouvez pas !!!

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  6. dodies

    bon ben j’ai testé…

    je l’ai réussi, il est splendide !!!
    et attention il saut respecter les proportions du caramel même s’il semble liquide !

    mais….. le gâteau est très très très… lourd, personne n’a fini ça petite part !

    l’idée était bonne et il est SUPERBBBEEE !!!

    Reply
  7. Justine

    Bonjour,

    Quand vous dites qu’il faut des biscuits au chocolat, c’est quel type de biscuits ? (secs, madeleines, vrai gâteau réalisé préalablement, etc.)

    En tout cas c’est vraiment une bonne idée, ce gâteau a l’air très bon !

    Reply

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