Recette Gateau

Recette Gateaux

Génoise

genoise1

1 CERCLE A GENOISE (24 cm de diamétre)

Ingrédients :
Farine ( 100 + 10 (pour chemiser le moule) )
Oeufs Frais ( 4 )
Sucre ( 125 g )
Beurre ( 5 g (pour beurrer le cercle) )

Préparation :

Préparer les ingrédients et les ustensiles nécessaires. Préparer un Bain Marie.
Dans le saladier du bain-marie, casser les oeufs, ajouter le sucre et monter le tout au fouet jusqu’à ce que le mélange forme un ruban autour du fouet.
Retirer le saladier du bain-marie et y ajouter la farine tamisée en pluie, l’incorporer délicatement en soulevant bien toute la masse.
Beurrer et fariner le cercle à génoise, y verser le mélange précédent en vous aidant de la maryse.
Mettre à cuire dans un four à 180°c pendant 25 min.

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88 commentaires

  1. Fatim

    Salut!
    A chaque fois que je fais une génoise elle finit toute plate et sèche. A votre avis qu’est-ce que je ne fais pas bien ? ? Merci
    PS: j’aime bcp le site ^^!

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    • AFEF Post author

      Bonsoir, je pense que pour éviter que la génoise soit sèche il faut la mouiller légèrement avec un sirop aromatisé.

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    • Patrick

      Si votre melange est bien monté qu’il y a pas de problème alors vérifie bien le four si il est bien fermé, c’est là d’où viens le problème souvent il faut pas que le four perd du vent cad unitil d’ouvrir le four à chaque temps pour voir si elle est cuite.

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  2. laurent

    Bain marie…. depuis mon départ de l »école hotelliére (1988), je n’ai plus jamais fait de génoise au bain marie.

    Elle monte très bien au batteur à froid! Et j’en ai fait des tonnes !

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  3. fanny

    Pour plus de légèreté vous pouvez aussi faire 70ga farine et 40 maïzena et monter les blancs en neiges et incorporer délicatement avec de l’extrait de vanille pour le goût et un demie sachet de levure chimique une génoise que je fait souvent très légère et qui pèse pas du tout sur l’estomac et pour la ligne c’est tip top zéro complexe 😉

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  4. quenon

    Moi j’y ajoute de la fécule de pomme de terre ( je divise le poids de la farine en 2 en ajoutant la fécule) le gâteau est plus léger….

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    • AFEF Post author

      Bonjour, en cuisine, le bain-marie désigne un liquide chaud servant au chauffage d’un récipient contenant un mets ou une préparation à chauffer. Par extension, le bain-marie désigne également le récipient contenant le liquide chaud. On appelle cuisson au bain-marie la cuisson utilisant le bain-marie.

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  5. celine

    Avant de poster vos commentaires lisez les précédents car pour la levure la réponse a été donné plusieurs fois! !!

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  6. fee clochette

    Un vrai régal vos commentaires le bain marie froid m à fait mourir de rire!!bref d accord avec Laurent je la fait aussi à froid mais je monte mes blancs en neige pour aérer la génoise 😉

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  7. leila

    Bonjour, les filles. J ai fini par trouver comment enregistrer les recettes. Je suis contente. C est tellement fatiguant d ecrire. Si vous voulez, je vous montre , mais c est sur une tablette que je l ai fait.

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  8. lila

    C impossible d’avoir une telle génoise avec seulement 4oeufs!!!!!!
    J en fait souvent et j’utilise en générale 8oeufs.

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  9. Lylou

    Bonjour, est ce que les photos que tu publies sont faite avec les recettes que tu réalises ?? C’est toi qui les prend ?

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    • AFEF Post author

      Bonsoir, il faut préchauffer votre four à la température indiquée dans la recette aussi si le gâteau est trop cuit, il redescend. Parfois, même en respectant la recette, on peut avoir des surprises. Des fours chauffent plus que d’autres.

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  10. nabs

    Bonjour, comment faire pour m’abonner et recevoir vos recettes régulièrement. Merci

    Ps: j’ai mis like sur Facebook.

    Bonne journée

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  11. emilie

    Alors moi je n’ai pas du tout cette recette pour la mienne qui est pourtant excellente moelleuse et légère

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  12. Deana

    hello, why can’t we translate anymore, can you please change it again so we could translate your wonderful recipes

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  13. Denise

    Pour répondre à certains !!!

    Moi je fais ma génoise avec 5 oeufs et y’a pas besoin de levure, cela fait une génoise de taille normale.
    Pour info il est préférable d’avoir un robot pâtissier car le mélanger sucre et oeufs est très dur à avoir pour l’avoir mousseux et de la bonne couleur. Il faut que ça mousse.
    Attention aussi, il faut mettre votre génoise dans un four déjà chaud et surtout ne pas ouvrir la porte durant le temps de cuisson, autrement elle perd du volume.

    Reply
  14. taz

    Bonjour,
    Moi je fais sans bain marie. Le bain marie c’est pour que la pâte monte plus vite. Dans l’ordre:
    – allumer le four à 180°
    – Beurrer et fariner un moule de diamètre 20 (8 à 10 personnes)
    – mélanger 100 gr de farine + 30 gr de maizena (A)
    – fouetter 4 oeufs (blanc+jaune) avec 125 gr de sucre fin jusqu’a
    blanchissement de la pâte. (B)
    – Ajouter (A) au (B) en pluie peu à peu en l’enrobant très délicatement avec
    une maryse ou large spatule. Mélanger trop vite ferai retomber la pâte et
    c’est foutu. Eviter aussi les formations de grumeaux en mélangeant.
    – verser dans le moule. Attendez 3 minutes et enfourner à mi-hauteur
    – Ne pas ouvrir le four jusqu’à la fin de cuisson (environ 20 à 25 minutes)
    – Pour vérifier votre cuisson, utiliser une lampe de poche
    Bon apétit

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