Recette Gateau

Recette Gateaux

Le bavarois « italien »

Le bavarois italien

Recette du bavarois « italien »

Cette recette est totalement de mon invention . C’est en fait un mélange du tiramisu et du bavarois.
Cependant, le fond est en biscuit au chocolat et nécessite donc une cuisson. Si vous n’avez pas de cercle de pâtissier, vous en réaliserez un selon les instructions données dans la recette précédente, mais celui-ci aux dimensions de votre moule à manqué.

Bavarois « italien » : ingrédients (pour 8 personnes)

Cuisson du fond : 20 mm à 180° ( th 5 ):

Le fond :

  • 50 g de beurre ramolli
  • 150 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine
  • 3 oeufs entiers
  • 200 g de chocolat noir fondu
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 100 g de noix concassées en petits morceaux

La mousse :

  • 5 oeufs
  • 180 g de sucre en poudre
  • 4 cuillères à soupe de rhum
  • 35 cl de crème fraîche
  • 300 g de mascarpone
  • 6 feuilles de gélatine
  • 6 cuillères à soupe d’eau
  • 200 g de chocolat pour les copeaux

Bavarois « italien » : préparation

  1. Dans un saladier, mélangez :150 g de beurre ramolli+ 150 g de sucre en poudre+ 80 g de farine+ 3 œufs entiers+ 200 g de chocolat noir fondu avec 3 cuillères à soupe d’eau+ 100 g de noix concassées en petits morceaux
  2. Versez la préparation dans 2 moules à manqué tapissés de papier sulfurisé.
  3. Cuisson : 20 mm à 180° ( th 5 ).
  4. Placez 1 gâteau dans le fond de votre cercle sur votre plat de service et découpé l’autre en bandes que vous placerez à l’intérieur contre les bords du cercle. Placez-le tout au réfrigérateur.
  5. Dans le robot, mixez :5 jaunes d’œufs+ 180 g de sucre en poudre+ 4 cuillères à soupe de rhum+ 35 cl de crème fraîche battue+ 300 g de mascarpone battu
  6. Mettez 6 feuilles de gélatine à tremper dans 6 cuillères à soupe d’eaupendant quelques minutes et faites fondre doucement.
  7. Ajoutez la gélatine fondue à votre préparation en mélangeant bien avec un fouet +5 blancs d’œufs battus en neige
  8. Versez votre préparation dans le cercle et faites prendre au réfrigérateur au moins 3 heures.
  9. Gardez au frais jusqu’à dégustation. Ce gâteau ne doit être démoulé et décoré que peu de temps avant d’être servi.
  10. Glissez la lame d’un couteau passé sous l’eau chaude autour du moule en l’enfonçant jusqu’au fond pour décoller les bords.
  11. Ôter doucement le cercle.
  12. Réalisation des copeaux :
  • Étalez en couche très fine 200 g de chocolat fondu sur une plaque.
  • Laissez refroidir 1 heure.
  • Avec un couteau, décollez le chocolat de la plaque en bandes qui « roulent » sur elles-même.
    Décorez le dessus avec les copeaux de chocolat.
    Gardez au frais jusqu’à dégustation.

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