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Les secrets de la compote

Les secrets de la compote

Les compotes de fruits peuvent être consommées nature au goûter ou en dessert.
Mais on peut les utiliser pour la confection de certains gâteaux (tartes, chaussons aux pommes…). Pour varier les saveurs des compotes à l’infini, on n’hésitera pas à associer plusieurs fruits : pomme-banane, framboise-coing…

Matériel et ingrédients

Ustensiles

1 casserole
1 couvercle
1 cuillère en bois
1 cuillère à soupe
Plusieurs ramequins

Ingrédients

Eau : prévoir 4 à 5 dl d’eau pour 1 kg de fruits dénoyautés, équeutés et égrainés
Fruits au choix (rhubarbe, pommes, poires, coings, cerises, abricots, pêches, prunes, fraises, framboises, myrtilles, mûres, groseilles)
Sucre : 5 à 7 cuillerées à soupe pour 1 kg de fruits (à adapter en fonction de la nature du fruit. Certains, tels abricots, pêches, mirabelles, sont naturellement riches en fructose)
Facultatif : jus de citron, cannelle, vanille, miel… pour parfumer

Préparation

Durée

10 à 15 min pour la préparation des fruits
10 à 20 min pour la cuisson

Etapes

– Laver les fruits.
– Les peler si nécessaire, les dénoyauter, les équeuter, enlever le cœur, les couper, les égrapper ou les épépiner.
– Verser l’eau dans une casserole, ajouter le sucre et les arômes (facultatif).
– Porter à ébullition.
– Plonger les fruits dans le sirop en ébullition.
– Faire cuire 10 à 20 min selon la nature des fruits (par exemple, la pêche et l’abricot cuisent plus vite que la pomme ou la poire) et selon le résultat que vous souhaitez obtenir, fruits pochés (encore fermes) ou défaits (très cuits).
– Mixer suivant la consistance voulue.
– Verser dans une jatte ou dans des ramequins.
– Laisser tiédir.
– Placer au frais 1 h au moins avant de servir.

Astuces

Pour confectionner des gâteaux, utiliser de la compote sèche. Pour cela, faire chauffer la compote 5 min de plus afin qu’une plus grande partie de l’eau contenue dans la compote s’évapore.
Les fruits délicats sont pochés par petites quantités (rhubarbe, fraises, framboises, abricots etc.).

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