Recette Gateau

Les crèmes de décor de gateaux

Mascarpone fait maison

Mascarpone fait maison
Ingrédients:

- 400 ml de crème (30% minimum en matière grasse )
– 1,5 cuillère à soupe de jus de citron (je suppose qu’il est possible d’utiliser du vinaigre ainsi )
– Une pincée de sel .
Nous avons également besoin d’un thermomètre de cuisson.

Préparation :

Placer la crème dans un grand bol et sur un bain d’ eau tiède. Il est possible de cuire la crème directement sur le feu , mais il est plus difficile de contrôler la température. Placez le thermomètre dans la crème et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’il atteigne 85 ° C ( 185 ° F) …

Lorsque la crème atteint 85 ° C/185 ° F ajouter le jus de citron ( 1,5 cuillère à soupe ) , et remuer …

La crème deviendra légèrement plus épaisse . Cuire pendant plus de 5 minutes à la même température (85 ° C) en remuant tout le temps. A la fin de cette étape, la crème est épaisse comme une crème anglaise, mais toujours fluide .

Ajouter le sel , mélanger et laisser refroidir à la température ambiante pendant environ 1 heure . Ensuite, placez -le au réfrigérateur pendant plusieurs heures (je dirais au moins 2 heures). Après cette période, on peut remarquer que la crème est très épaisse …

Placer une passoire tapissée de 4 épaisseurs de compresses de gazes légèrement humide sur un bol et versez la crème dedans. Couvrez d’un film plastique et mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Le temps qu’il faut pour que la crème soit la plus épaisse que possible.

Le mascarpone est prêt ! Gardez-le au réfrigérateur et l’utiliser très rapidement ( quelques jours).

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33 Comments

  1. soadoct 16, 2013 at 20 h 33 minReply

    super

  2. chahirafév 6, 2014 at 6 h 55 minReply

    manifiq

  3. norajuin 12, 2014 at 16 h 11 minReply

    quelle creme

    • AFEFjuin 14, 2014 at 18 h 39 minReplyAuthor

      crème fraiche

    • Henry Cornilaoût 13, 2014 at 8 h 01 minReply

      De la crème glace, hein, m’fi !

  4. selhyjuin 17, 2014 at 10 h 56 minReply

    c’est parfait

  5. Leïlajuin 17, 2014 at 11 h 14 minReply

    En principe le mascarpone que l’on achète en grande surface est sucré !!! Dans votre recette ya pas de sucre !!! Est-ce normal ??

    • Letiziajuin 17, 2014 at 13 h 46 minReply

      Il est jamais sucré le mascarpone…c est tout a fait normal

      • Laurasept 5, 2014 at 17 h 52 minReply

        Exact ! le mascarpone n’est pas sucré , mais sa saveur est douce

        • Claudettemar 17, 2015 at 20 h 58 minReply

          Ha bin non le mascarpone n’est pas sucré, dès que j’aurrai un moment je voudrais essayer cette recette.Merci

    • Erhenajuin 18, 2014 at 1 h 18 minReply

      Elle n’est pas sucré, mais tres douce.

    • Henry Cornilaoût 13, 2014 at 8 h 02 minReply

      En Italie, le mascarpone n’est pas sucré à l’achat. Selon ce qu’on en fait, on y met du sucre ou du sel…

  6. amandinejuin 17, 2014 at 12 h 00 minReply

    crème liquide épaisse?

  7. amandinejuin 17, 2014 at 12 h 01 minReply

    crème liquide , crème épaisse? on peut rajouter sucre ou sel? merci pour cette bonne recette !!!

    • AFEFaoût 14, 2014 at 14 h 04 minReplyAuthor

      crème liquide

  8. sayadjuin 17, 2014 at 13 h 38 minReply

    c bien c économique vu le prix d’un pot de 250G mais le hic c le thermomètre tout le monde en a pas il y aurai pas une alternative ?

  9. khadidjajuin 17, 2014 at 18 h 39 minReply

    g pas de thermomètre ! comment je fais ? merci

  10. Toutiejuil 18, 2014 at 18 h 35 minReply

    KHADIDJA T’en achete un !

  11. roxaneaoût 11, 2014 at 21 h 41 minReply

    Encore mdr les questions surtout la réponse t en acheté un haha!!!c’est aussi simple que ça et wé!et la mascarpone n’est pas sucrée!

  12. Leyaoût 11, 2014 at 21 h 57 minReply

    Qu’est ce qu’il faut prendre comme crème fraîche ? La liquide ou épaisse (en brique ou en pot ?)

  13. angéliquesept 7, 2014 at 7 h 10 minReply

    Chez alice délice leur thermomètre est a 20 euros premier prix et marche tres bien.

  14. manelsept 7, 2014 at 14 h 01 minReply

    Salut les filles je vous remercier pour les conseilset les meilleures recettes

  15. Seema gazanidéc 2, 2014 at 20 h 37 minReply

    fresh cream or the tinned one?

    • AFEFdéc 3, 2014 at 15 h 51 minReplyAuthor

      fresh cream

  16. Sousoujanajan 8, 2015 at 0 h 05 minReply

    Ça donne combien de mascarpone en gramme ???

  17. marry potterjan 17, 2015 at 20 h 19 minReply

    ça donne commbien? quntité

  18. nourajan 17, 2015 at 20 h 29 minReply

    J pas de thermometre ya pas une autre solution svp merci.

  19. boutainajan 17, 2015 at 22 h 11 minReply

    Si je dois acheter un thermomètre a 20 € j acheterais plutôt de la Mascarpone prete. moins de travail

  20. aminajan 17, 2015 at 22 h 18 minReply

    svp je v une recette de croissan et petit pain merci pour cette richesses de recettes

  21. kassyjan 18, 2015 at 6 h 51 minReply

    Cc tout le monde, bah moi jai pas de thermomètre de cuisson comment je peut faire pour le remplacer ???? Existe t’il une astuce pour y remédier ? Merci d’avance :)

  22. clarajan 19, 2015 at 17 h 14 minReply

    Bonjour,
    Je voudrais savoir si il existe une technique pour réaliser le mascarpone sans thermomètre
    merci

  23. Mamzellemar 17, 2015 at 22 h 15 minReply

    8€ chez ikea les thermomètres comme sur les images. Ils font aussi minuteurs et sont increvables. Marchent avec piles traditionnelles donc même pas excessif qd il faut les changer :)

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