Recette Gateau

Les crèmes de décor de gateaux

Mascarpone fait maison

Mascarpone fait maison
Ingrédients:

- 400 ml de crème (30% minimum en matière grasse )
- 1,5 cuillère à soupe de jus de citron (je suppose qu’il est possible d’utiliser du vinaigre ainsi )
- Une pincée de sel .
Nous avons également besoin d’un thermomètre de cuisson.

Préparation :

Placer la crème dans un grand bol et sur un bain d’ eau tiède. Il est possible de cuire la crème directement sur le feu , mais il est plus difficile de contrôler la température. Placez le thermomètre dans la crème et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’il atteigne 85 ° C ( 185 ° F) …

Lorsque la crème atteint 85 ° C/185 ° F ajouter le jus de citron ( 1,5 cuillère à soupe ) , et remuer …

La crème deviendra légèrement plus épaisse . Cuire pendant plus de 5 minutes à la même température (85 ° C) en remuant tout le temps. A la fin de cette étape, la crème est épaisse comme une crème anglaise, mais toujours fluide .

Ajouter le sel , mélanger et laisser refroidir à la température ambiante pendant environ 1 heure . Ensuite, placez -le au réfrigérateur pendant plusieurs heures (je dirais au moins 2 heures). Après cette période, on peut remarquer que la crème est très épaisse …

Placer une passoire tapissée de 4 épaisseurs de compresses de gazes légèrement humide sur un bol et versez la crème dedans. Couvrez d’un film plastique et mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Le temps qu’il faut pour que la crème soit la plus épaisse que possible.

Le mascarpone est prêt ! Gardez-le au réfrigérateur et l’utiliser très rapidement ( quelques jours).

18 Comments

  1. soad16 octobre 2013 at 20 h 33 minReply

    super

  2. chahira6 février 2014 at 6 h 55 minReply

    manifiq

  3. nora12 juin 2014 at 16 h 11 minReply

    quelle creme

    • AFEF14 juin 2014 at 18 h 39 minReplyAuthor

      crème fraiche

    • Henry Cornil13 août 2014 at 8 h 01 minReply

      De la crème glace, hein, m’fi !

  4. selhy17 juin 2014 at 10 h 56 minReply

    c’est parfait

  5. Leïla17 juin 2014 at 11 h 14 minReply

    En principe le mascarpone que l’on achète en grande surface est sucré !!! Dans votre recette ya pas de sucre !!! Est-ce normal ??

    • Letizia17 juin 2014 at 13 h 46 minReply

      Il est jamais sucré le mascarpone…c est tout a fait normal

    • Erhena18 juin 2014 at 1 h 18 minReply

      Elle n’est pas sucré, mais tres douce.

    • Henry Cornil13 août 2014 at 8 h 02 minReply

      En Italie, le mascarpone n’est pas sucré à l’achat. Selon ce qu’on en fait, on y met du sucre ou du sel…

  6. amandine17 juin 2014 at 12 h 00 minReply

    crème liquide épaisse?

  7. amandine17 juin 2014 at 12 h 01 minReply

    crème liquide , crème épaisse? on peut rajouter sucre ou sel? merci pour cette bonne recette !!!

    • AFEF14 août 2014 at 14 h 04 minReplyAuthor

      crème liquide

  8. sayad17 juin 2014 at 13 h 38 minReply

    c bien c économique vu le prix d’un pot de 250G mais le hic c le thermomètre tout le monde en a pas il y aurai pas une alternative ?

  9. khadidja17 juin 2014 at 18 h 39 minReply

    g pas de thermomètre ! comment je fais ? merci

  10. Toutie18 juillet 2014 at 18 h 35 minReply

    KHADIDJA T’en achete un !

  11. roxane11 août 2014 at 21 h 41 minReply

    Encore mdr les questions surtout la réponse t en acheté un haha!!!c’est aussi simple que ça et wé!et la mascarpone n’est pas sucrée!

  12. Ley11 août 2014 at 21 h 57 minReply

    Qu’est ce qu’il faut prendre comme crème fraîche ? La liquide ou épaisse (en brique ou en pot ?)

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