Recette Gateau

Les crèmes de décor de gateaux

Mascarpone fait maison

Mascarpone fait maison

Ingrédients:

– 400 ml de crème (30% minimum en matière grasse )
– 1,5 cuillère à soupe de jus de citron (je suppose qu’il est possible d’utiliser du vinaigre ainsi )
– Une pincée de sel .
Nous avons également besoin d’un thermomètre de cuisson.

Préparation :

Placer la crème dans un grand bol et sur un bain d’ eau tiède. Il est possible de cuire la crème directement sur le feu , mais il est plus difficile de contrôler la température. Placez le thermomètre dans la crème et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’il atteigne 85 ° C ( 185 ° F) …

Lorsque la crème atteint 85 ° C/185 ° F ajouter le jus de citron ( 1,5 cuillère à soupe ) , et remuer …

La crème deviendra légèrement plus épaisse . Cuire pendant plus de 5 minutes à la même température (85 ° C) en remuant tout le temps. A la fin de cette étape, la crème est épaisse comme une crème anglaise, mais toujours fluide .

Ajouter le sel , mélanger et laisser refroidir à la température ambiante pendant environ 1 heure . Ensuite, placez -le au réfrigérateur pendant plusieurs heures (je dirais au moins 2 heures). Après cette période, on peut remarquer que la crème est très épaisse …

Placer une passoire tapissée de 4 épaisseurs de compresses de gazes légèrement humide sur un bol et versez la crème dedans. Couvrez d’un film plastique et mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Le temps qu’il faut pour que la crème soit la plus épaisse que possible.

Le mascarpone est prêt ! Gardez-le au réfrigérateur et l’utiliser très rapidement ( quelques jours).

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33 commentaires

  1. Leïla

    En principe le mascarpone que l’on achète en grande surface est sucré !!! Dans votre recette ya pas de sucre !!! Est-ce normal ??

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  2. sayad

    c bien c économique vu le prix d’un pot de 250G mais le hic c le thermomètre tout le monde en a pas il y aurai pas une alternative ?

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  3. roxane

    Encore mdr les questions surtout la réponse t en acheté un haha!!!c’est aussi simple que ça et wé!et la mascarpone n’est pas sucrée!

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  4. kassy

    Cc tout le monde, bah moi jai pas de thermomètre de cuisson comment je peut faire pour le remplacer ???? Existe t’il une astuce pour y remédier ? Merci d’avance :)

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  5. Mamzelle

    8€ chez ikea les thermomètres comme sur les images. Ils font aussi minuteurs et sont increvables. Marchent avec piles traditionnelles donc même pas excessif qd il faut les changer :)

    Reply

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