Recette Gateau

Les crèmes de décor de gateaux

Meringue italienne

meringue italienne

Ingrédients : 

2 cl d’eau,

70 g de sucre,

1 blanc d’oeuf

Préparation :

Dans une petite casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre jusqu’à atteindre 121 ° environ.

Monter au batteur électrique les blancs en neige .

Verser votre sirop en filets sur les blancs en gardant toujours le batteur en marche à vitesse moyenne, jusqu’à léger refroidissement et jusqu’au avoir le « bec d’oiseau » ou des pics bien fermes et brillants.

http://www.dreamstime.com/-image20796442

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34 commentaires

  1. KimGala

    Bonjour aux responsables du site. J’apprécie beaucoup vos recettes mais je ne peux pas enregistrer les recettes. Les images ont 2 pieds de long et la petite dactylo qu’il y avait avant, quand elle voulait bien fonctionner n’est plus là. Comment faire pour copier-coller ici? Merci

    KimGala

    Reply
  2. Val

    Y a t il une astuce pour voir que le sirop est à la bonne température sans utiliser un thermomètre culinaire?
    Merci

    Reply
  3. macchia

    Bonjour,
    Est il possible de le faire au robot?! Quel signe doit on surveiller dans ce cas, qui représente les becs svp?
    Merci et bonne journée

    Reply
  4. Gloria

    Bonjour vous dites « les blancs en neige » alors que ds les ingrédients il n’y en a qu’un pour 70 grs de sucre. C’est correct? Merci

    Reply
  5. champione68

    coucou….la question que tt le monde doit se poser. Comment fait-on sans thermomètre ? y a t il une astuce ?

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  6. Sofia

    Bonjour..
    Premièrement je voulais vous remercier votre blog est devenu mon blog favoris juste sublime..
    Aussi, est ce que ces meringues peuvent etre utilise sur une tarte au citron ou bien a pocher en petites meringues ??

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  7. Christina

    Ma neige était bien ferme, j y ai ajouté qques gouttes d atome citron ainsi qu’un peu de colorant jaune en poudre. Puis, elle est retombée après avoir versé le sirop en filet; le mélange est devenu trop liquide. Au lieu de faire des coques avec une poche à douille, j ai versé le mélange sur mes plaques à macarons! Ils sont fours pour les faire sécher à 100 degrés pendant 1h. Je vous en dirai plus, plus tard :-)

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  8. marc bols

    oui c est possible sans thermomètre faite cuire surveiller la cuisson et avec une fourchette vous tremper les dent dans le sirop et quand ca commence a filer vous êtes bon

    Reply

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