Recette Gateau

Desserts

Nougatine Confiseur

NOUGATINE CONFISEUR

Cette préparation, très prisée des gourmets, permet par ailleurs d’obtenir de nombreux décors. Pourtant sa fragilité et sa conservation limitée réduisent son emploi.

Ingrédients : 

500 g de fondant,
300 g de glucose,
300 g d’amandes hachées ou effilées.
Préparation:
1 – Préparer tous les ingrédients.
2 – Mettre dans une casserole, le fondant, le glucose, et un peu d’eau.
3 – Pendant la cuisson, enlever l’écume qui se forme à l’aide d’une écumoire.
4 – Et nettoyer les bords de la casserole avec un pinceau tremper dans l’eau.
5 – Laisser cuire jusqu’à obtenir une coloration blonde.
6 – Retirer du feu et verser les amandes en une fois.
7 – Bien mélanger la préparation..
8 – Verser le tout sur une plaque huilée, ou avec du papier sulfurisé graissé également.
9 – Vous pouvez la travailler, l’abaisser et la façonner à votre goût avant qu’elle ne durcisse.
Si cela était le cas, repasser la plaque au four chaud pour la refaire fondre.

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4 commentaires

  1. Wafae

    Je voudrai savoir svp ce qu’est exactement le fondant. Je crois que ce serait du blanc et du sucre glace. Je voudrai juste en être sûre. Et est ce que je pourrai avoir les quantites exactes pour le préparer. Merci

    Reply
  2. greg

    Le fondant est un melange de sucre, de sirop de glucose et d eau. C est ce qui est sur les eclaires. Le melange blanc d oeuf et sucre glace c est de la glace royale

    Reply

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