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Les pâtes

Pâte Pralinée et pralin en poudre

Pate Pralinee et pralin en poudre

Afin de réussir vos gâteaux et réaliser un dessert de professionnel essayé d’utilisé cette pâte pralinée qui est une matière première utilisé par les grands chefs et qui donne un gout intense à vos recettes de dessert .

Ingrédients :

225 grammes de sucre granulé
6 cl d’eau
110 grammes d’amandes blanchies
110 grammes de noisettes (pelées fait la meilleure présentation)
( Vous pouvez utilisez toute la quantité amande ou noix ou 50/50 c’est au choix )

Préparation :

Placez les noix et les amandes sur une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée .


Ensuite, dans une petite casserole ajouter de l’eau et le sucre et faire chauffer à feu vif, en remuant jusqu’à ce que le mélange se transforme en caramel.


Verser le caramel sur les noix et les amandes et laisser le mélange refroidir complètement.

Puis casser la praline en morceaux et les broyer aussi finement que vous le pouvez dans un robot culinaire .

Après quelque minutes vous allez obtenir une poudre de pralin que vous pouvez l’utiliser pour des crèmes ou pour donner un bon gout à vos glaces .

Sinon pour obtenir la pâte pralinée il suffit de laisser tourner le mixer et de cette façon vous allez obtenir une belle pâte homogène.  A conserver dans un pot propre au frais.

 

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18 commentaires

  1. Pingback: Recettes 6 Continents – Pâte Pralinée et pralin en poudre

  2. christiane

    Mais vous ne savez pas lire ou quoi.

    Une demande « combien de temps on peut la garder »

    Réponse « plusieurs mois au frigo »

    Et d’autres aussi tôt, « combien de temps on peut la garder »

    Mais ouvrez les yeux ou apprenez à lire.

    Reply
    • AFEF Post author

      Bonsoir, c’est le sucre le plus couramment utilisé en cuisine. Il s’agit d’un sucre blanc, c’est-à-dire complètement raffiné, présenté en petits cristaux.

      Reply
  3. Leslie

    Il faut torréfier les noisettes et les amandes avant c’est bien meilleur et avec les peaux
    On enlève la peaux apres la torréfaction

    Reply

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