Recette Gateau

Les pâtes

Recette Bagels

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Pour 20 bagels

Préparation : 4 heures

Cuisson : 20 – 25 min.

Ingrédients :

450 g de farine

2 cuil. à café de sel

15 g de levure de boulanger fraîche

12,5 cl d’eau et 12,5 cl de lait à température ambiante (25 cl)

1 cuillère à café de sucre en poudre

2 cuil. à soupe de beurre fondu ou d’huile

1 œuf

Graines de sésame ou de pavot (facultatif)

 

Préparation :

1 Mélanger la farine et le sel. Disposer ce mélange en fontaine sur le plan de travail.

2 Dans un ramequin, dissoudre la levure fraîche avec le mélange eau + lait tiède. Ajouter le sucre.

3 Verser ce mélange dans la fontaine.

4 Ajouter le beurre fondu ou l’huile.

5 Battre légèrement le blanc d’œuf en neige dans un cul de poule.

6 Dès qu’il commence à mousser, l’ajouter dans la fontaine.

7  Bien mélanger en incorporant la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et souple. La laisser reposer 5 mn dans un récipient fariné. Pétrir à nouveau pendant 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et élastique. L’enrober d’huile, couvrir avec un linge humide et laisser pousser pendant 2 heures à température ambiante.

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8 Rompre avec le dos de la main.

9 Diviser la pâte en 20 morceaux égaux.

10 Rouler ces morceaux de pâte en boudins réguliers de 15 cm de longs.

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11 Souder les extrémités avec de l’eau froide afin de former des anneaux.

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12 Disposer les bagels sur une plaque de cuisson légèrement beurrée.

13 Couvrir avec un linge sec et laisser doubler de volume pendant 45 minutes environ.

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14 Pendant ce temps, porter une casserole à ébullition et disposer sur le dessus une plaque perforée. (panier pour cuisson vapeur ou grille)

15 Les bagels ont doublés de volume.

16 Les prendre délicatement un à un et les disposer sur la grille.

17 Vous pouvez les faire 4 par 4 si vous vous en sentez capable.

18 Recouvrir d’une feuille de papier aluminium et les cuire une minute à la vapeur. Vous pouvez également les pocher directement 30 secondes dans une eau bouillante.

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19 Dorer les bagels au jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau.

20 Cuire 20 à 25 minutes à four chaud. On peut disposer sur la surface des graines de sésame ou de pavot avant la cuisson. Quand les bagels sont bien gonflés et dorés, les disposer sur une grille et les laisser refroidir.

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10 commentaires

  1. Caroline

    Bonjour j`ai une question Est-ce qu’ on peut remplacer la levure fraiche par de la levure sèche genre traditionnelle de Fleishmann’s et par quelle quantité ? Merci j`aimerais bien essayer votre recette mais cette levure est difficile à trouver dans mon coin du Québec.

    Reply
    • AFEF Post author

      Bonjour, il faut mettre 2.5 à trois fois plus de levure fraîche que de levure sèche. Par exemple 7 g de levure sèche = environ 20g de levure fraîche.

      Reply

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