Recette Gateau

Desserts

Bûche au caramel beurre salé

Bûche au caramel beurre salé1

Ingrédients : 

Pour le biscuit : 
75g de sucre + 1 cuil à soupe
* 25g de beurre fondu
* 4 jaunes d’œufs
* 3 blancs d’œufs
* 75g de farine

Caramel au beurre salé :
50 g de sucre
15 g de beurre demi-sel
5 cl de crème fraîche liquide

Pour la décoration : 
Quelques amandes, noisettes, noix grillées et hachés grossièrement

Préparation : 
Pour faire biscuit, fouetter dans un bol les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, et mélanger.
Monter les blancs en neige et ajouter la cuillère à soupe de sucre à mi-parcours.
Verser ensuite le beurre et les blancs d’œufs en neige, ensemble sur le mélange précédent, incorporer le tout délicatement .
Étaler un papier sulfurisé sur une plaque et y verser la préparation du biscuit, et bien étaler la surface.
Cuire dans un four préchauffer  7mn environ à 240°C à chaleur tournante .
Sortir la plaque du four et retourner le biscuit sur un linge sec et propre et le rouler doucement sur lui-même, et bien serrer.
Laisser refroidir de coté.

Pour préparer le caramel, mettre le sucre dans une casserole sur feu doux .
A coloration, ajouter le beurre demi sel en remuant vivement .
Mettre hors du feu, puis ajouter la crème préalablement tiédie, et remettre le tout sur le feu et remuer pour faire épaissir légèrement le caramel.
Placer ensuite le caramel au réfrigérateur pour s’épaissir d’avantage .
Dérouler le biscuit, tartiner-le ensuite avec le caramel, en réservant 1/4 du caramel pour le décor. Rouler le tout délicatement et couper les deux extrémités de la bûche.
Enrober le biscuit roulé par le caramel restant, et parsemer le dessus et les cotés par les amandes, les noisettes et les noix hachés .
Mettre au frais .
Swiss roll

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15 commentaires

  1. miss malbaraise

    Bonjour,
    Sa ma l’air délicieux je suis entrain de la faire …
    J’ai un ti soucis j’ai jms fait de caramel. Je viens de le faire je trouve quand même liquide mon caramel. Je vais le mettre au réfrigérateur en espérant kil sepaississe.
    bonne aprem et bonne recette

    Reply
  2. Raphaëlle

    Je l’ai faite pour demain, mais en respectant les proportions je n’ai pas eu assez de caramel, j’en ai refait un du coup en doublant les proportions. Mais il n yba pratiquement pas de garniture dedans, on mangera du moins la génoise. Je la referais un autre jour

    Reply
  3. muller

    Bonjour j’ai fait la recette mais le caramel après l’avoir sortir il et devenue tout dur pouvait me donner un conseil merci

    Reply

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