Comment réussir un fond de tarte ou cheesecake en biscuit

Les biscuits à utiliser

Pour la base d’une tarte ou d’un cheesecake, il faut choisir des biscuits :

• Secs et sablés pour qu’ils absorbent bien le beurre fondu
• Qui s’émiettent facilement et se malaxent bien
• Plutôt neutres côté goût pour que la garniture soit mise en valeur

Les biscuits recommandés :

• Petits beurres
• Boudoirs
• Spéculoos
• Biscuits à la cuiller
• Sablés bretons

Évitez les biscuits trop durs, croquants ou avec des morceaux qui ne se mélangeront pas facilement à la pâte.

Préparation des biscuits

• Émiettez grossièrement les biscuits avec les mains ou au robot.
• Vous pouvez les passer quelques secondes au mixeur pour obtenir une chapelure mais en conservant des morceaux pour la texture.
• Peser la quantité de biscuits nécessaire (voir dosages).

Incorporation du beurre

• Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole.
• Malaxer le beurre fondu avec les biscuits émiettés.
• Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène qui s’agglomère.

Dosages

• Compter 50g de beurre fondu pour 100g de biscuits
• Vous pouvez augmenter la proportion de beurre pour un fond plus moelleux.

Cuisson

• Tapisser le fond du moule avec la pâte à biscuits et bien tasser.
• Pour un fond croustillant : précuire 10-15 min à 180°C avant d’ajouter la garniture.
• Pour un fond moelleux : verser directement la garniture sur le fond de biscuits cru.

Astuces

• Ajouter 1 càs de sucre à la pâte pour caraméliser légèrement pendant la cuisson.
• Graisser le moule pour un démoulage facile.
• Conserver au frais avant dégustation.

Avec ces étapes, votre fond de tarte ou cheesecake en biscuits sera croustillant et savoureux ! À vous de tester différents biscuits et dosages.